I prodotti

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• Guido è conoscitore esperto e ´ossessivo´ dei prodotti della terra.
  Già in tenera età andava per i campi agricoli di proprietà della famiglia a seguire con amore il ciclo della natura e la produzione. Più che prodotti si tratta di gioielli della terra, il meglio della produzione agricola della campagna laziale, che dal 1967 Guido offre alla sua clientela al mercato di piazza Crati a Roma.
  Di recente ha anche inaugurato un nuovo punto vendita, accanto a quello dei vegetali, di prodotti dell´eccellenza italiana: dai formaggi alle conserve, dalla pasta alle paste fresche, dal salmone ai salumi ecc.
  I piatti, equilibrati e semplici, sono rivisitati con un lieve tocco di creatività dallo chef che punta in primis ad esaltare il sapore delle materie prime. I gusti sono quelli di una volta che richiamano le antiche ricette delle nonne.
  Pane, pasta e dolci sono rigorosamente fatti in casa.

Gli antipasti

• Millefoglie di baccalà Giraldo mantecato con purea di menta e croccante di peperone crusco D.O.P. di Senise - 14 euro
• Sgombro marinato all'aceto di lampone e cipolla rossa di Tropea, su miglio al pomodoro e basilico - 14 euro
• Tartare di spigola con capperi di Pantelleria, acqua di pomodoro e chips di pane al grano arso - 18 euro
• Insalatina tiepida di pollo ruspante al vapore con crema al rafano - 12 euro
• Carpaccio di manzo di Fassona alla grappa con insalatina di asparagi bianchi e scaglie di caciocavallo- 13 euro
• Prosciutto di Parma 24 mesi con mozzarella di bufala - 12 euro
• Selezione di salumi - 14 euro
• Selezione di formaggi - 15 euro
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I Primi Piatti

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• Calamarata Afeltra con crema di canocchie allo zenzero e bocconcini di spigola - 16 euro
• Cappelletto ripieno di baccalà su crema di erbe al finocchietto selvatico e bottarga di muggine - 15 euro
• Tagliolini di grano arso con asparagina di mare e calamari- 15 euro
• Fagottello QB e mentuccia romana - 14 euro
• Gnocchi di patate con coscia d'anatra confit, mango ed erba cipollina - 14 euro
• I primi della tradizione romana - 12 euro
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I secondi piatti

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• Calamaro ripieno di cous cous di verdure con purea di piselli e cipolla rossa di Tropea - 19 euro
• Rombo panato alle erbe su guazzetto aromatico di datterino e capperi di Pantelleria - 22 euro
• Trancio di ricciola cotta a bassa temperaura con pappa al pomodoro e salsa al basilico - 22 euro
• Trancio di spigola con punte di asparagi verdi e salsa all'aglio rosso- 26 euro
• Entrecôte di bisonte con cicoria di campo e salsa ai semi di senape - 26 euro
• Filetto di manzo alla griglia con insalatina e vinaigrette al balsamico - 24 euro
• Guancia di vitello al vino rosso con purè di sedano rapa - 22 euro
• Rollè di coniglio alla cacciatora con salsa yogurt e cetrioli - 19 euro
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Menu vegetariano

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• Salvia in pastella con maionese al pecorino - 8 euro
• Flan di due formaggi con fonduta di raschera e chips di patate - 12 euro
• Risotto agli asparagi verdi, caprino ed erbe fini - 10 euro
• Asparagi bianchi al vapore con uova di Parisi e tartufo nero estivo - 10 euro
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I dolci

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• Crème brûlée alla grappa di pere con gelato alla ricotta - 9 euro
• Semifreddo allo zenzero con carpaccio di ananas al pepe verde - 8 euro
• Torroncino ghiacciato con salsa al cioccolato fondente - 8 euro
• Tortino al cioccolato fondente in crosta di riso soffiato e gelato alla banana e noce moscata - 8 euro
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Selezione dei vini

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• La carta dei vini annovera 200 interessanti etichette italiane con particolare riguardo per i prodotti dall´ottimo rapporto qualità/prezzo.
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